食品安全与健康追求下，食品添加剂未来发展方向有哪些？

食品添加剂(FoodAdditives)是为了改善食品的质量、颜色、香、味、防腐、保鲜、加工技术的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质，其添加量一般小于0.1%。据统计，世界食品添加剂品种达25000种，常见的有600-1000种。

中国饮食文化源远流长，食品添加剂的应用由来已久。西汉时代出现的卤水豆腐，距今已有2000多年的历史，卤水是食品添加剂(主要有效成分是氯化镁)，可以收集分散的蛋白质团粒，最终制作豆腐。培根制造过程中使用的亚硝酸钠，其使用历史可追溯到南宋时代，距今已有800年的历史。至今亚硝酸钠仍是现代肉制品加工中重要的保护剂。同样，来自南宋的矾三盐的配合比例，适用于油条布料，可以得到松软强韧的口感。

在工业化高度发达的今天，食品工业的规模和产品质量不断提高，产业链的需求推动着食品添加剂行业的迅速发展。食品添加剂从生产工艺上区别开来，可以分为天然食品添加剂(以动植物和微生物代谢产物为原料精制得到)和人工合成食品添加剂(通过化学工艺设计制造)。天然食品添加剂品种少，现有工艺生产效率差，产品工业使用也复杂，因此不是食品工业的主流选择。人工合成食品添加剂纯度高，工艺成熟，生产效率高，通常可以直接使用，用量少，在食品行业得到广泛应用。

根据中国食品添加剂和原料协会的分类，食品添加剂分为酸度调节剂、抗粘结剂、抗氧化剂、蓬松剂、着色剂、保护剂、味精剂、防腐剂、甜味剂等20种，产品种类超过2000种。根据《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，国家对食品添加剂的生产实施许可制度。食品添加剂在技术上确实是必要的，必须经过风险评价证明安全可靠。

世界市场规模扩大，北美和亚太地区生产集中

2019年，世界食品添加剂市场规模约为406亿美元，从2019年到2019年的年均复合增长率约为3.4%。在世界食品添加剂市场中，最大的细分领域是调味料和增强剂，合计约占33%的市场份额。从细分领域的成长性来看，食品用酶和乳化剂的增加率最高，2016-2019年的年均复合增加率分别为8.1%和5.4%。

全球食品添加剂的主要生产和消费区域是北美和亚太地区。欧洲作为成熟的市场，人口密度和食品工业的成长性差，同时具有多个监督管理机构严格监督管理食品添加剂的使用，因此世界市场份额比较低，预计将来份额会持续下降。在北美地区，除了对烘焙食品的大量需求外，对糖果、巧克力和其他糖果产品的需求近年来也在持续增加。糖果产业的发展促进北美地区乳化剂、着色剂和甜味剂需求的增加。在亚太地区，特别是中国、日本、印度和印度尼西亚，当地国内企业对全球化的食品添加剂制造商占有更高的市场份额。因此，世界领先企业有在亚太地区与当地国内企业合作收购，提高地区品牌影响力的倾向。

全球食品添加剂市场由嘉吉(Cargill)、BASF(BASF)、ADM(Archerdanielsmidlandcompany)、味精、埃尔斯曼(Eastman)等几家企业主导。

中国食品添加剂市场没有增速能力，高端产品自给自足

改革开放后，中国食品添加剂工业首先在东南沿海城市发展，生产企业主要集中在广东、上海、浙江、江苏、山东等地。近年来，中西部地区也充分发挥了区域资源的优势，诞生了新兴的食品添加剂生产企业。随着食品安全相关法律法规的完善，食品添加剂行业的管理日益规范，产业集中度进一步提高。据统计，行业目前批准的食品添加剂生产企业有3000多家。从企业数量来看，近5年来有所下降，特别是部分中小企业因成本、竞争力等因素退出了行业。

2019年中国食品添加剂的销售规模约为1100亿元，但近年来无力感增加了。另一方面，近年来，随着中产阶级和新生代消费能力的崛起、升级，食品消费从温饱型消费向享受型消费转变，质量、健康有食品行业未来的发展趋势，这种趋势在消费者心中对与食品安全概念冲突的食品添加剂行业提出了新的挑战另一方面，2017年以来，中国陆续出台食品行业相关政策计划，有助于净化规范现有市场环境，同时降低中国食品添加剂企业的规模、效益。

中国是食品添加剂的生产大国，同时也是贸易大国，但食品添加剂的出口以中低端产品为主，高端和新产品的种类很少。与国际领先的企业相比，中国的食品添加剂在种类数量和产品质量上依然有差异，主要如下

一、生产技术相对落后，高端产品仍要大量进口

二、产品研发能力相对薄弱，有竞争力的新产品数量少。

随着国内消费者食品安全意识的提高中国食品添加剂市场结构更接近发达国家。

企业要加强产品的研究开发，抢占天然和功能性添加剂的细分市场

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天然食品添加剂的接收面逐年提高

因非法使用食品以外的添加物而引起的食品安全事件(苏丹红色、三聚氰胺等)相继发生，消费者对添加物持怀疑和反对的态度。终端消费者观念发生了变化，食品生产企业对添加剂的选择和使用量变得更加谨慎，对添加剂的安全性要求也越来越高。随着人们对营养和健康的认知度的提高，食品安全意识也逐渐增强，消费者更青睐通过天然原料及天然原料加工的天然食品添加剂。即使是人工合成添加剂，安全无毒也是未来产品开发的主要方向。

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功能性食品添加剂发展迅速

功能性食品是决定保健功能的食品，经常使用低聚糖、糖醇类、磷脂类、抗自由基物质等添加剂。随着消费者健康意识的提高中国消费者对功能性食品的需求迅速增加。功能性食品添加剂不仅可以强化产品的口感、外观和味道，还可以强化产品中的营养成分。在功能性食品市场迅速发展的今天，与之相关的食品添加剂的需求量也迅速增加。

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产品开发能力强的企业更有优势

中国部分大宗食品添加剂生产能力过剩，高端产品严重依赖进口，差异化和高端产品企业的经营状况普遍优于只生产传统产品的企业。因此研发能力相当决定了企业在市场上的竞争力和发展前景。行业现有设立博士后工作站或国家、省级研究开发(技术)中心或检测中心的企业20多家，包括杜邦、安琪酵母、阜丰、山东保龄宝、山东龙力、爱普、晨光、河南中大恒源等。提高企业的研发能力是企业保持长期竞争力的重要战略。