美食推荐：秘制猪脚、果味藕片

美食推荐：秘制猪脚、果味藕片

秘制猪脚

今天为大家介绍一道特色湘菜秘制猪脚，此菜的核心点是秘制酱的做法。

原料：猪手2只。

调料：秘制酱40克，糖色5克，八角1个，桂皮、香叶各5克，味精、鸡精各4克，色拉油50克。

制作方法：

1、猪手2只制净，剁成12块，焯水，捞出冲洗干净。

2、锅内入色拉油烧热，下八角、香叶、桂皮炒香，下秘制酱、糖色翻炒均匀，加水烧开，加味精、鸡精调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟即可。

秘制酱做法：

1、郫县豆瓣酱1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；

2、将辣妹子酱750克、郫县豆瓣酱、牛肉酱3瓶、老干妈辣椒酱2瓶、野山椒拌匀，入锅内熬香，可以适量加味精调味。

果味藕片

材料：

主料：

嫩藕头200g，弥猴桃50g。

调料：

浓缩橙汁100g，白糖25g，白醋15g，纯净水300g。

制作：

1、将莲藕洗净去皮，改刀成藕夹，汆水捞出，沥干水分，备用。

2、猕猴桃去皮，改刀成薄片，备用。

3、将浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀，即成酸甜汁水，放入莲藕浸泡6个小时，取出，夹入猕猴桃片，装盘即可。

摩登烧三门青蟹

青蟹做法多是清蒸、盐烤，我结合水煮汁制作而成，麻辣重口味，比较符合现在年轻人的需求，取名也很时尚。特别提醒烹友们，圆葱、京葱炒完后要倒出来，否则会软塌塌的影响装盘效果。

初加工：选用400450克的青蟹宰杀制净，蟹肉一切为六，拍一层薄薄的生粉。

熟处理：

1、将蟹入烧至四成热的油锅中炸至定型，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下京葱段、圆葱圈各10克炒香倒出；锅内入姜片、葱段各5克炝锅，下入水煮汁800克烧开，下入蟹和红枣4个烧制入味，临出锅下入炒好的京葱段、圆葱圈、西兰花20克、芦笋2根略烧，出锅装盘，用苦苣3克点缀即可。

水煮汁：

1、锅内入菜子油20千克熬熟；牛油15千克切小块；郫县豆瓣酱2.5千克剁碎；干辣椒10千克入沸水锅中煮约2分钟，捞出控水，绞成蓉。

2、炒锅上火，倒入菜子油烧热，下入牛油熬化，下圆葱3.5千克，香菜根、葱结各2千克，芹菜、蒜子各1千克爆香，下入青花椒1.5千克炒香，下入郫县豆瓣酱和绞碎的糍粑辣椒，转小火慢慢炒1小时1.5小时，熬至豆瓣酱水分炒干、香气四溢，下入香料粉（白豆蔻、桂皮、千里香各500克，小茴香、香叶、白芍、甘草各1千克，香草1.5千克，丁香250克），打碎的冰糖250克，醪糟汁、白酒各500克，豆豉4包，用文火炒15分钟至出香味，转小火慢慢熬1小时1.5小时，过滤去掉料渣，只留汁。

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