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莆田人从小吃到大的美味

发布时间:2022-07-07 10:51:18 阅读: 来源:PA6厂家
莆田人从小吃到大的美味 莆田人从小吃到大的美味

莆田人从小吃到大的美味说到荔枝肉,大家首先想到的一定是福州的传统名菜,它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实,莆田也有荔枝肉,但与福州糖醋浇汁的做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,更注重肉味本身,炸好后蘸上酱油和醋,外酥里嫩,所以也可以叫它【干炸荔枝肉】。推广附近60岁女股民7年只做一只股,强势涨停操作技巧惊人!说起莆田荔枝肉的由来还与文人司马光有关。相传北宋年间,莆田人蔡京为了得到司马光的赏识,翻阅祖爷爷蔡襄撰写的《荔枝谱》想在其中寻得妙方。当读到荔荫山海无穷物,难在形似贵传神时,蔡京灵机一动:若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态,岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心!于是,立即命家中大厨将此道荔枝肉做出,后献给司马光品尝,不出意外的得到了赞许。随后蔡京将荔枝肉做法留于蔡氏一族,造就了如今的名菜【干炸荔枝肉】。莆田的【干炸荔枝肉】几乎家家都会做,不论是作为日常小菜还是宴请亲朋都必不可少,可以说是莆田人从小吃到大的美味。炸好的荔枝肉金灿灿的,外酥里嫩,只要吃一口就停不下来了,味蕾完全被征服,回味无穷。先生告诉我,油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,从小他们都这么吃,而且一定要趁热吃,才有外酥里嫩的感觉。我们家做荔枝肉最好的是我的婆婆,每次回家是一定要吃这道菜的。婆婆做的荔枝肉和别家不一样,她有自己的小秘诀。婆婆喜欢用去皮五花肉做,如果没有五花肉就用腿肉,反正一定要有点肥,说是这样做出来的荔枝肉鲜嫩可口,唇齿留香。推广重磅消息:两大利空空袭杀伤A股,明日或面临巨震听着锅里的荔枝肉被炸到滋滋作响声,嘴里再吃上一块刚刚出锅的荔枝肉,满屋的肉香,满口的肉香,嗅觉与味觉的双重享受,这日子好不畅快!食材700g五花肉,2个鸡蛋,150g地瓜粉盐、生抽、白糖、油步骤五花肉去皮切薄片。如果用腿肉要先用刀背拍一拍,这样肉不容易老。切好的肉片放入大碗中,先加鸡蛋和白糖腌制30分钟。先放鸡蛋和白糖,为了就是让肉吸收,这样吃起来口感细嫩。加适量盐、生抽,拌匀。盐不要加太多,容易老。加地瓜粉。如果觉得太干可以适量加点水或鸡蛋,太稀可以再加点地瓜粉。拌匀,这样做出来应该是糊糊的状态。起锅倒油。炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将荔枝肉炸焦,太低不容易熟。丢根筷子到油锅,如图筷子周围有气泡时油温就差不多了。油温上来后,用筷子将肉一块一块下锅。下肉也是一门技术活,要是没下好的话会成坨,所以下的时候要用筷子一块一块下。不要偷懒图快一次性下很多下去,这样很容易成坨。用筷子下肉过程中还要时不时用筷子搅拌、翻身碗里剩下的肉,这样可以使肉均匀的裹到粉浆。肉刚刚下入锅中,先不要翻动,让肉炸定型一下。肉定型后,必须用漏勺或炒勺不停地翻搅锅里的肉,让每块肉都能充分受热。炸至发白微微泛黄即可出锅控油。

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